ネット配信（e-learning）による
チーズ製造に関する技術研修
「日本いいチーズ大学」
概要
「日本いいチーズ大学」は、家畜飼養管理やチーズ製造でなかなか現場を離れられないチーズ製造者のために、
ネット配信（e-learning）にてチーズ製造に関する技術研修を行い、
国産チーズの品質向上のため、製造者の技術向上をサポートするために創立しました。
国内でのチーズ製造研修は、北海道庁が行うもの、蔵王酪農センターが行うもの、
中央酪農会議が行うもの、各地域の作り手グループの勉強会などがあります。
製造実習は、もちろん自分で触ってみてというのが大事ではありますが、なかなか一人親方でやっていたり、
家畜飼養管理なども行っている人など、研修会に出ていくのが難しい場合が多いこともあります。
いまや、会議などはSkype、Zoomなどでやりとりする時代。いつまでも、1か所に集まってというスタイルは時代遅れ。
チーズの製造研修についても、e-learningを積極的に取り入れ、製造技術のブラッシュアップや、
製造に携わって間もない方の技術研鑽をする必要があると考え、「日本いいチーズ大学」を立ち上げることとしました。
「いい」には、e-leaningと、good-cheeseの両方の意味を込めています。
試験的に実施しながら、どのようなテーマでやって欲しいか、どのような形式で進めたらよいか、進化していきたいと思います。
日本いいチーズ大学
令和6年度第19回研修会
モッツァレラ、リコッタチーズ等の製造実習（Good cheese laboratory（東京都））
【2024年1月22日（水） 20：00～22：00（2時間）】
令和6年度第18回研修会
ゴーダチーズの製造実習（丹波チーズ工房（兵庫県丹波市））
【2024年1月14日（火） 20：00～22：00（2時間）】
令和6年度第17回研修会
リコッタチーズとカマンベールチーズの製造実習（六甲山牧場（兵庫県神戸市））
【2024年12月9日（月） 20：00～22：00（2時間）】（終了しました）
令和6年度第16回研修会
チーズ工房DX part2「温度データロガーの活用方法をメーカーに聞く」
【2024年12月4日（水） 20：00～22：00（2時間）】（終了しました）
令和6年度第15回研修会
酸凝固タイプの製造実習（ニセコチーズ工房（北海道ニセコ町））
【2024年11月29日（金） 20：00～22：00（2時間）】（終了しました）
令和6年度第14回研修会
イタリアからの生配信講義「チーズの欠陥と具体的な対処法」
【2024年11月27日（水） 20：00～22：00（2時間）】（終了しました）
令和6年度第13回研修会
チーズ工房DXpart1「デジタル化で、チーズづくりにもっと時間を」販売管理編
【2024年11月21日（木） 20：00～22：00（2時間）】（終了しました）
令和6年度第12回研修会
ハードタイプ（こしょう）の製造実習（長坂牧場チーズ工房（北海道標茶町））
【2024年10月30日（水） 20：00～22：00（2時間）】（終了しました）
令和6年度第11回研修会
基礎講座：おいしいチーズを製造するための要点
【2024年10月24日（木） 14：00～16：00（2時間）】（終了しました）
令和6年度第10回研修会
イタリアからの生配信講義「いろんなパスタフィラータ製造の効率化」
【2024年10月9日（水） 20：00～22：00（2時間）】（終了しました）
令和6年度第9回研修会
ソフトタイプ（大地のほっぺ）の製造実習（チーズ工房NEEDS（北海道幕別町））
【2024年9月24日（火） 20：00～22：00（2時間）】（終了しました）
令和6年度第8回研修会
加熱圧搾タイプ（槲（かしわ））の製造実習（チーズ工房NEEDS（北海道幕別町））
【2024年9月18日（水） 20：00～22：00（2時間）】（終了しました）
令和6年度第3～7回研修会
フランスENIL（国立乳製品製造学校）からの配信講義「チーズ技術の基本」（５回連続講義）
【2024年9月12日（木）、19日（木）、20日（金）、10月11日（金）、17日（木）それぞれ20：00～（２時間）】（終了しました）
令和6年度第2回研修会
イタリアからの生配信講義「アズィアーゴDOP―ーミリングの技術と製造」
【2024年7月10日（水）20：00～（２時間）】（終了しました）
令和6年度第1回研修会
イタリアからの生配信講義「半加熱型チーズタイプ２種の比較～カードウオッシュの有無～」
【2024年6月26日（水）20：00～（２時間）】（終了しました）
令和5年度第26回研修会
イタリアからの生配信講義「実践者が語る小規模チーズ工房の製造とマーケティング」
【2024年3月27日（水）20：00～（２時間）】（終了しました）
令和5年度第25回研修会
『横取り方式』による多品種のチーズづくり製造実習Ⅱ（北海道乳業 山本博紀さん）
【2024年3月13日（水）20：00～（２時間）】（終了しました）
令和5年度第24回研修会
タイプ別チーズ職人ディスカッション「Deep Dive into『酸凝固タイプ』」
【2024年3月12日（火）20：00～（２時間）】（終了しました）
令和5年度第23回研修会
イタリアからの生配信講義「カステルマーニョDOPとその“仲間“たち」
【2024年3月6日（水）20：00～（２時間）】（終了しました）
令和5年度第22回研修会
チーズ工房をはじめよう ～工房立ち上げの基本とポイント 事例とともに～
【2024年2月7日（水）20：00～（２時間）】（終了しました）
令和5年度第21回研修会
モッツァレラとリコッタの製造実習（イルリッコターロ）
【2024年2月2日（金）20：00～（２時間）】（終了しました）
令和5年度第20回研修会
イタリアからの生配信講義「１つのカードから２種のチーズを製造する～クレシェンツァとタレッジョ～」
【2024年1月31日（水）20：00～（２時間）】（終了しました）
令和5年度第19回研修会
酸凝固タイプの製造実習（ニセコチーズ工房（北海道ニセコ町））
【2024年1月25日（木）20：00～（２時間）】（終了しました）
令和5年度第18回研修会
モッツァレラの製造実習（エンケルとハレ（八丈島乳業））
【2024年1月17日（水）20：00～（２時間）】（終了しました）
令和5年度第17回研修会
イタリアからの生配信講義「小規模チーズ工房の機器·道具類について」
【2023年12月20日（水）20：00～（２時間）】（終了しました）
令和5年度第16回研修会
タイプ別チーズ職人ディスカッション「Deep Dive into『ブルーチーズ』」（チーズ実食付）
【2023年12月6日（水）20：00～（２時間）】（終了しました）
令和5年度第15回研修会
イタリアからの生配信講義「乳酸発酵の役割、効果と問題解決」
【2023年11月22日（水）20：00～（２時間）】（終了しました）
令和5年度第14回研修会
チーズの包装と適切な包材の選び方
【2023年11月6日（月）14：00～（２時間）】（終了しました）
令和5年度第13回研修会
ラクレットタイプチーズの製造実習（共働学舎新得農場）
【2023年10月27日（金）19：00～（２時間）】（終了しました）
令和5年度第12回研修会
イタリアからの生配信講義「バット内におけるカードの組織、pH、水分のコントロール」
【2023年10月24日（火）20：00～（２時間）】（終了しました）
令和5年度第11回研修会
タイプ別チーズ職人ディスカッション「Deep Dive into『ゴーダ』」（チーズ実食付）
【2023年10月18日（水）19：00～（２時間）】（終了しました）
令和5年度第10回研修会
白カビタイプの製造実習（共働学舎新得農場）
【2023年10月4日（水）19：00～（２時間）】（終了しました）
令和5年度第9回研修会
イタリアからの生配信講義「熟成パスタフィラータ」
【2023年9月27日（水）20：00～（２時間）】（終了しました）
令和5年度第8回研修会
加熱圧搾タイプの製造実習（美瑛放牧酪農場）
【2023年8月24日（木）19：00～（２時間）】（終了しました）
令和5年度第7回研修会
イタリアからの生配信講義「チーズの官能評価－自分のチーズを正確に把握するために」
【2023年8月23日（水）20：00～（２時間）】（終了しました）
令和5年度第6回研修会
「タイプ別チーズ職人 ディスカッション「リコッタ」」
【2023年8月4日（金）20：00～（２時間）】（終了しました）
令和5年度第5回研修会
イタリアからの生配信講義「改善しよう！あなたの チーズの「欠陥」の原因と対処法」
【2023年8月2日（水）20：00～（２時間）】（終了しました）
令和5年度第4回研修会
「みんなで考えるコスト低減の知恵袋」
【2023年7月26日（水）20：00～（２時間）】（終了しました）
令和5年度第3回研修会
イタリアからの生配信講義「熟成チーズへのきっかけづくりに「ブラ・テーネロ」タイプのチーズ製造」
【2023年6月28日（水）20：00～（２時間）】（終了しました）
令和5年度第2回研修会
イタリアからの生配信講義「「ラクチック凝固」のチーズ製造」
【2023年5月24日（水）20：00～（２時間）】（終了しました）
令和5年度第1回研修会
イタリアからの生配信講義「国内２工房のモッツアレラ製造映像を見ながら。続編―ポイントの確認と質疑応答」
【2023年5月10日（水）20：00～（２時間）】（終了しました）
令和4年度第24回研修会
イタリアからの生配信講義「モッツァレラ～日本の２つの工房の製造方法をみながら」
【2023年3月24日（金）20：00～（２時間）】（終了しました）
令和4年度第23回研修会
『横取り方式』による多品種のチーズづくり製造実習（北海道乳業 山本博紀さん）
【2023年3月15日（水）19：00～（２時間）】（終了しました）
令和4年度第22回研修会
モッツァレラとリコッタの製造実習（イルリッコターロ）
【2023年3月10日（金）20：00～（２時間）】（終了しました）
令和4年度第21回研修会
イタリアからの生配信講義「レンネット―製造における役割と性質について」
【2023年2月24日（金）20：00～（２時間）】（終了しました）
令和4年度第20回研修会
ブルーチーズの製造実習（ニセコチーズ工房（北海道ニセコ町））
【2023年3月29日（水）19：00～（２時間）】
令和4年度第19回研修会
モッツァレラの製造実習（エンケルとハレ（八丈島乳業））
【2023年2月10日（金）20：00～（２時間）】（終了しました）
令和4年度第18回研修会
イタリアからの生配信講義「チーズのリンド形成」
【2023年1月27日（金）20：00～（２時間）】（終了しました）
令和4年度第17回研修会
教えて！穂積先生！チーズ製造の基礎とメカニズム
【2023年1月20日（金）19：00～（２時間）】（終了しました）
令和4年度第16回研修会
イタリアからの生配信講義「「ロビオラ・ディ・アルバ」タイプのチョーク状組織チーズ」
【2022年12月16日（金）20：00～（２時間）】（終了しました）
令和4年度第15回研修会
ラクレットの製造実習（共働学舎新得農場）
【2022年12月14日（水）19：00～（２時間）】（終了しました）
令和4年度第14回研修会
白カビタイプの製造実習（共働学舎新得農場）
【2022年12月7日（水）19：00～（２時間）】（終了しました）
令和4年度第13回研修会
イタリアからの生配信講義「イタリアのウオッシュ技法」
【2022年11月25日（金）20：00～（２時間）】（終了しました）
令和4年度第12回研修会
イタリア講座のコーディネーター脇山さんの講義「イタリアのチーズ製造のいま」
（オンライン＆オンサイト（集合型）のハイブリッドで開催）
【2022年11月1日（火）11：00～（１時間）】（終了しました）
令和4年度第10回研修会
イタリアからの生配信講義「パルミジャーノ・レッジャーノ―イタリア加熱型チーズの「王」、その製造と歴史」
【2022年10月28日（金）20：00～（2時間）】（終了しました）
令和4年度第9回&第11回研修会（2回セット講義）
衛生管理総論
【（前編）2022年10月24日（月）14：00～（2時間）】（終了しました）
【（後編）2022年11月22日（火）14：00～（2時間）】
令和4年度第8回研修会
加熱圧搾タイプの製造実習（美瑛放牧酪農場）（終了しました）
【2022年10月20日（木）19：00～（2時間）】
令和4年度第7回研修会
イタリアからの生配信講義「イタリアの半加熱型チーズ」（終了しました）
【2022年9月30日（金）20：00～（2時間）】
令和4年度第6回研修会
イタリアからの生配信講義「イタリアの小規模チーズ工房を訪ねて ＜機器、器具、製造＞」（終了しました）
【2022年8月19日（金）20：00～（2時間）】
令和4年度第5回研修会（終了しました）
イタリアからの生配信講義「プリーズタイムの実践と理論」
【2022年7月22日（金）20：00～（2時間）】
令和4年度第4回研修会（終了しました）
フランスからの生配信講義「ＡＯＰチーズ「コンテ」とは」
【2022年6月23日（木）20：00～（2時間）】
令和4年度第3回研修会（終了しました）
イタリアからの生配信講義「イタリアのソフトタイプ白カビチーズ製造」
【2022年6月17日（金）20：00～（2時間）】
令和4年度第2回研修会（終了しました）
イタリアからの生配信講義「リコッタの製造とその食文化」
【2022年5月20日（金）20：00～（2時間）】
令和4年度第1回研修会（終了しました）
イタリアからの生配信講義「チーズの製造における酸度」
【2022年4月22日（金）20：00～（2時間）】
令和3年度第20回研修会（終了しました）
「ゴーダチーズの製造工程について（製造実習）」
【2022年3月18日（金）20：00～（2時間）】
令和3年度第19回研修会（終了しました）
「ブッラータの製造 そのコツとトラブルシューティング」
【2022年3月11日（金）20：00～（2時間）】
令和3年度第18回研修会（終了しました）
「加熱圧搾タイプ の製造工程 について （製造実習）」
【2022年3月4日（金）20：00～（2時間）】
令和3年度第17回研修会（終了しました）
「『横取り方式』による多品種のチーズづくり」
【2022年2月24日（木）20：00～（2時間）】
令和3年度第16回研修会（終了しました）
「教えてグイド先生！イタリア縦断チーズの旅とともに 」
【2022年2月18日（金）20：00～（2時間）】
令和3年度第15回研修会（終了しました）
「チーズの熟成について」
【2022年2月7日（月）14：00～（2時間）】
令和3年度第13回、第14回研修会（終了しました）
「イタリアのソフトタイプ・ブルーチーズ製造の基礎」
【前編 2022年1月28日（金） 20：00～（2時間）】
【後編 2022年2月 4日（金） 20：00～（2時間）】
令和3年度第12回研修会（終了しました）
「チーズ用スターターカルチャー及びレンネットについて」
【2022年1月18日（火）14:00～（2時間）】
令和3年度第11回研修会（終了しました）
「ブルーチーズ の製造工程 について （製造実習）」
【2022年1月13日（木）19:00～（2時間）】
令和3年度第10回研修会（終了しました）
「つぎだね」
【2022年1月14日（金）20：00～（2時間）】
令和3年度第9回研修会（終了しました）
「チーズ用カルチャーの特性について」
【2021年11月30日（火）14:00～（2時間）】
令和3年度第8回研修会（終了しました）
おうちで海外研修！「チーズ製造に活かす菌の知識」
【2021年11月26日（金）20:00】
令和3年度第7回研修会（終了しました）
「チーズ工房の施設設備と製造機器」
【2021年11月9日（火）14:00】
令和3年度第6回研修会（終了しました）
おうちで海外研修！「イタリアのフレッシュチーズ製造技術（レンネット凝固）」
【2021年10月22日（金）20:00】
令和3年度第5回研修会（終了しました）
「HACCPに基づく衛生管理」
【2021年10月14日（木）14:00】
令和3年度第4回研修会（終了しました）
「チーズ製造の基礎とメカニズム」
【2021年10月4日（月）14:00】
令和3年度第3回研修会（終了しました）
おうちで海外研修！ 「スターターの起こし方、乳酸菌とヨーグルト」
【2021年9月24日（金）20:00】
令和3年度第2回研修会
「FACE（フェイス）欧州チーズ生産者をつなげるネットワークとその参加チーズ 3 種の製造技術」
【2021年8月27日（金）】（終了しました）
令和3年度第1回研修会
「乳の凝固」
【2021年7月30日（金）】（終了しました）
令和2年度第7回研修会【2021年3月19日（金）】（終了しました）
令和2年度第6回研修会【2021年2月25日（木）】（終了しました）
令和2年度第5回研修会【2021年2月19日（金）】（終了しました）
令和2年度第4回研修会【2021年1月18日（月）】（終了しました）
令和2年度第3回研修会【2020年10月16日（金）】（終了しました）
令和2年度第2回研修会【2020年10月2日（金）】（終了しました）
令和2年度第1回研修会【2020年10月5日（月）】（終了しました）
令和元年度第2回研修会（終了しました）
令和元年度第1回研修会（終了しました）
お問い合わせ
- お問い合わせ先
- 株式会社FOOD VOICE 担当：今野（こんの）
MAIL：project_c★food-voice.com（★を@に変えて送信ください）
後援：独立行政法人農畜産業振興機構「国産チーズ競争力強化支援対策事業」