バターのといきとは

バターのといきは、「バターはもっと、おいしくなる。」をコンセプトに、2023年4月にオープン。
北海道ミルクを使い、“作りたて”にこだわった東京初の発酵バター工房です。

広大な大地で育った乳牛たちから搾った、新鮮な北海道ミルク。
その贅沢なミルクを発酵させて手作りする当店のオリジナルバターは、
材料も、商品も、一切冷凍を行いません。
なぜならそれは、鮮度のよい“作りたて”バターの格別な美味しさを皆さんにお伝えしたいから。

そのバターの美味しさで北海道の酪農を支えていきたい。
その酪農の力で日本バターの可能性を切り拓きたい。
そんな熱い思いが詰まったバターの息づかい、ぜひ感じてみてください。

北海道の大地で育った草と水で
生きる、北海道の牛たち。

日本の酪農を支える、北海道。
国内の生乳生産において大きな役割を担い、日々の食卓に欠かせない存在です。

冷涼で湿度が低く、広大な大地が広がるこの地では、
良質な牧草に恵まれ、牛はストレスの少ない環境で健やかに育ちます。

北海道の酪農家1戸あたりの牧草地の面積は、都府県のなんと8倍。
牛1頭あたりの牧草地の面積も、3倍以上。
これは、牛たちが、ふんだんに北海道で育った草を食べて育っているということを意味します。
まさに地産地消です。

商品ラインナップ

つぶ塩発酵バター

淡路島で昔ながらの製法で、海水を鉄窯で炊き上げて作る「自凝雫塩（おのころしずくしお）」をバターに加えました。優しいくちどけ、引きずらない後味。角のない甘さ広がるこの塩のよさが、バターと絶妙な調和を遂げています。

そのままのせて：こんがりと焼いた食パンに、あんバターサンドに。
使用例：ホワイトソース、ムニエル、野菜のソテー、クリーム煮やポタージュのコク足しに。

海藻入り発酵バター

宮城県七ヶ浜町の「星のり店」の海苔と、利尻昆布を発酵バターに練りこみました。磯の香りと芳醇なミルクの香りがお楽しみいただけます。バケットにのせたり、海鮮パスタ等のお料理に使用したりと幅広く使えます。熱々のごはんにのせても最高です。

そのままのせて：あつあつのごはんに、こんがりと焼いたバゲットに、クラッカーにのせておつまみに。
使用例：海鮮のパスタ、白身魚のソテー、蒸かしたじゃがいも、グリルしたアスパラに。

食塩不使用発酵バター

芳醇な香りと滑らかな口どけが特徴。バケットにのせて岩塩を振って食べると美味しい。焼き菓子やお料理に使うと香りが際立ちます。

そのままのせて：あんぽ柿に、焼き芋に。
使用例：クッキー、タルトなどの焼菓子、ブリオッシュ、リゾット、ピラフ、オムレツなどの卵料理に。

バターができるまで

STEP 1　発酵

クリームをゆっくりと発酵をかけたあと、低温でじっくりと休ませ、脂肪を結晶化。脂肪分を安定させ、なめらかな口どけの土台をつくります。

STEP 2　チャーニング

クリームを攪拌し、脂肪分を集めてバター粒を形成。液体部分はバターミルクとして分離されます。

STEP 3　ワーキング

バター粒を練り上げ、水分や塩分を均一に整え、なめらかで風味のよいバターに仕上げます。

商品情報

内容量
125g
保存方法
要冷蔵（10℃以下）
原材料
つぶ塩：クリーム（生乳（北海道産））、食塩（兵庫県製造）
海藻入り：クリーム（生乳（北海道産））、食塩（兵庫県製造）、海苔（宮城県産）、昆布（北海道産）
食塩不使用：クリーム（生乳（北海道産））
特定原材料
乳
賞味期限
製造後30日
最小ロット
30個
配送条件
冷蔵便

※調理や菓子製造向けに業務用1kg単位等ブロックの注文も可能です。

OEMについて

「自社の素材を使用したバターを作りたい」、「素材の組み合わせから相談したい」などお気軽にご相談ください。バターに加える素材のご希望をお伺いして、組み合わせの案を出したり、配合量の検討、試作を行い、商品化まで行います。

アディティブバターの製造実績例
バジル、唐辛子、塩ウニ、海藻、トマト、あんぽ柿、ジャムバター、スパイス類

お問い合わせ先

飲食店・小売店向けにバターの卸販売を行っています。
定番パッケージ商品、調理やお菓子製造向けの業務用、OEM商品のご相談も可能です。
ご検討の方はお問い合わせフォームよりお気軽にお問い合わせください。
お取引条件に関する内容、卸販売用の商品カタログ等のご依頼についてもご相談ください。

お問い合わせ方法
お問い合わせフォームよりご連絡ください。
※お電話でのお問い合わせは受け付けておりません。
（工房）バターのといき
〒135-0014　東京都江東区石島3-10
TEL / FAX：03-6666-6169
（本社）株式会社FOOD VOICE
〒135-0023　東京都江東区平野1-7-7
TEL / FAX：03-5875-8023
https://food-voice.com/